KARAKTERISTIK FISIK COATING FILM KOMBINASI PATI JAGUNG-KITOSAN DAN PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH DAN SAYUR

Abstract

Penggunaan coating film merupakan usaha untuk meningkatkan kualitas dan
memperpanjang masa simpan suatu bahan pangan. Coating film ini berfungsi
melapisi suatu makanan sekaligus dapat dikonsumsi atau dimakan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik yang terbaikdari kombinasi pati
jagung-kitosan (PJK) dan mengetahui % penurunan terkecil kadar vitamin C dari
cabai, tomat dan stoberi yang dilapisi edible caoting. Adapun bahan yang
digunakan adalah kombinasi PJKdengan kadar 0,25%; 0,50%; dan 0,75%. Hasil
diperoleh bahwa coating filmkombinasi PJK 0,75% memiliki karakteristik fisik
yang terbaik. Persen penurunan kadar vitamin C yang paling kecil pada cabai,
tomat dan stoberi yang dicelupkan coating filmpada kombinasi PJK pada kadar
0,75%.

Kata kunci: Coating film, Pati Jagung, Kitosan, Karakteristik Fisik, Vitamin C.